Part de marché, taille, tendance et croissance 2025-2035

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Quelles seront les tendances de ce marché dans les années à venir?

En 2024, le marché des remplacements de matières grasses a représenté 2,74 milliards de dollars et devrait atteindre 5,31 milliards de dollars d'ici 2035, avec une croissance d'environ 6,2 % entre 2025 et 2035. Le marché des substituts de graisse fait référence à l'industrie qui développe et produit des substances pour la substitution de graisse dans les applications culinaires. Remplaceurs fabriqués remplacent les graisses pour aider à maintenir la texture du produit et de laisser tomber le pourcentage de graisse mais conserver le goût original et la texture crémeuse.

Les substituts de gras servent plusieurs produits alimentaires, y compris des produits laitiers à faible teneur en gras et des collations avec des produits de boulangerie. Le marché comprend de nombreux types de substituts des graisses, y compris les composés à base de glucides, les substances à base de protéines et les dérivés à base de graisses. Le marché s'élargit parce que les consommateurs veulent des aliments sains et des graisses alimentaires réduites pour obtenir de meilleurs résultats en santé.

Que disent les experts de l'industrie sur les tendances du marché?

Nous assistons à une évolution notable des préférences des consommateurs vers des options alimentaires plus saines, motivées par une sensibilisation accrue aux questions de santé liées au mode de vie comme l'obésité et le diabète. Par conséquent, la demande de substituts de graisse augmente, en particulier dans les secteurs de la boulangerie, des produits laitiers et des collations. Chez Ingredion, nous nous sommes concentrés sur le développement de substituts de gras à base de glucides qui fournissent la même texture et bouche que les graisses traditionnelles mais avec moins de calories. (en milliers de dollars)

• Rajiv Kumar, chef de la R-D à Ingredion

Quels segments et géographies le rapport analyse-t-il?

Quels sont les principaux moteurs et défis qui façonnent le marché?

Augmentation de la demande de produits à faible teneur en matières grasses et à faible teneur en calories en raison de la sensibilisation accrue aux questions de santé liées au mode de vie

Les consommateurs achètent de plus en plus des articles à faible teneur en gras avec une teneur en calories réduite parce que plus de gens connaissent l'obésité, les problèmes cardiaques et le diabète. L'intérêt personnel des consommateurs pour le bien-être a donné lieu à leur choix de produits alternatifs qui servent à la gestion du poids tout en favorisant le bien-être général. L'augmentation des revenus du marché du remplacement des graisses résulte de la mise au point de nouveaux ingrédients pour remplacer les graisses sans modifier la qualité ni la texture du goût. Les segments de consommateurs qui suivent des régimes cétogènes, avec ceux sur le kéto et les protocoles faibles en gras et en calories, préfèrent les aliments qui contiennent des quantités réduites de gras.

Les préférences d'ingrédients propres stimulent la demande du marché pour des substituts naturels et plus sains pour les additifs gras. Les producteurs d'aliments créent des substituts de matières grasses à partir de protéines à tige végétale ainsi que des glucides et des émulsifiants pour offrir diverses solutions alimentaires. Les aliments fonctionnels avec des profils nutritionnels améliorés contenant des fibres ou des protéines ont récemment stimulé les marchés de remplacement des graisses. La tendance à des préparations alimentaires plus saines reçoit un élan supplémentaire de la part des organismes de réglementation, tandis que l'augmentation des dépenses médicales liées aux maladies du mode de vie stimule cette évolution. L'accroissement de la sensibilisation des consommateurs stimulera l'augmentation de la demande d'articles à faible teneur en matières grasses et à faible teneur en calories, stimulant ainsi l'évolution constante du développement du remplacement des matières grasses.

La réglementation gouvernementale visant à promouvoir les produits à teneur réduite en gras encourage les fabricants à innover des produits de remplacement plus sains pour les aliments transformés

Les fabricants créent des produits qui répondent aux normes réglementaires tout en demeurant attrayants pour les consommateurs, car les règles d'étiquetage, les règlements nutritionnels et les lois sur les allégations santé se resserrent. Les règlements visant à réduire les gras trans, les graisses saturées et les limites globales de gras encouragent les producteurs alimentaires à rechercher de nouveaux composants pour leurs produits. Les fabricants peuvent promouvoir l'innovation sur le marché en imposant des lois sur le remplacement des graisses, ce qui entraîne la production de nouveaux substituts fonctionnels aux propriétés sensorielles typiques des graisses.

Les fabricants investissent leurs ressources dans l'exploration scientifique afin de découvrir des solutions abordables et responsables grâce à des substituts de matières grasses à base de plantes et à des procédés enzymatiques répondant aux normes réglementaires actuelles. Les cadres réglementaires favorisant les préparations alimentaires nutritives élargissent le marché des substituts de matières grasses et alimentent simultanément l'innovation dans l'ensemble du secteur alimentaire.

Les défis de reproduction du goût, de la texture et de la sensation buccale des graisses limitent l'acceptation des produits de remplacement des graisses par les consommateurs

De nombreux utilisateurs doutent du succès des produits de remplacement des graisses parce que leur réplication de la composition graisseuse présente des obstacles importants en ce qui concerne l'authenticité du goût et de la texture. Les graisses de cuisine créent des réactions sensorielles alimentaires en fournissant de la douceur ainsi que des saveurs riches et agréables textures de bouche que les produits de remplacement de graisse luttent pour dupliquer. Les graisses végétales et les protéines en tant que substituts de graisse ont subi un revers parce que leurs propriétés sensorielles n'ont pas atteint les normes complètes des graisses naturelles, de sorte que les consommateurs sont restés insatisfaits. Plusieurs facteurs, dont les coûts élevés de formulation des produits et les obstacles à l'entretien des substituts stables de matières grasses, limitent l'acceptation générale du marché.

Les produits de remplacement du gras introduisent souvent des altérations indésirables du goût et de la texture ainsi qu'un arrière-goût non désiré que les consommateurs n'aiment pas. La création de substituts de matières grasses efficaces qui permettent des expériences alimentaires comparables nécessite une recherche continue et le développement de produits pour surmonter les obstacles de fabrication existants. L'expansion des substituts de graisse dépend de la capacité de surmonter les obstacles réglementaires associés à l'étiquetage des produits et les allégations de réduction des graisses. L'acceptation passive du marché des substituts de graisse par les consommateurs nécessitera des solutions continues pour relever les défis sensoriels à mesure que le marché s'étend.

L'augmentation du nombre de consommateurs soucieux de la santé crée une demande de substituts innovants à faible teneur en gras dans plusieurs catégories d'aliments et de boissons

Les tendances des consommateurs soucieux de la santé maintiennent la demande croissante de produits innovants à faible teneur en gras qui couvrent de nombreuses catégories de produits alimentaires et de boissons. L'augmentation des connaissances des consommateurs sur les risques pour la santé dans la consommation de graisses amène les gens à chercher des choix alimentaires qui correspondent à leurs besoins alimentaires. Le changement a entraîné des améliorations substantielles sur le marché des substituts de graisse, car les fabricants privilégient le développement d'ingrédients fonctionnels qui imitent la texture de graisse, la saveur et la sensation buccale tout en contenant des concentrations de graisse totales plus faibles. Les principales percées du marché se concentrent sur les substituts de graisse à base végétale, qui, combinés avec les possibilités de protéines, fournissent des réponses à la fois aux individus soucieux de la santé et à ceux qui suivent des régimes alimentaires spécifiques comme les régimes à faible teneur en calories et en kéto.

L'industrie démontre une croissance soutenue des marchés des produits laitiers, des collations et des produits de boulangerie grâce à des substituts de matières grasses qui accroissent l'attrait des produits sans compromettre la qualité des produits. Les exigences d'étiquetage propre poussent les industries à utiliser des substituts naturels et sûrs dans leurs formulations. Les consommateurs sont maintenant de plus en plus préoccupés par l'obésité en même temps que les maladies cardiovasculaires et les troubles métaboliques, ce qui stimule leur demande d'options alimentaires plus saines et moins grasses. Le marché des substituts de graisse connaîtra des progrès soutenus avec la croissance du marché dans un large éventail d'industries alimentaires et de boissons, à mesure que les goûts des consommateurs évoluent.

Une urbanisation croissante dans les marchés émergents des adoption d'options alimentaires plus saines et moins grasses parmi les populations de la classe moyenne en expansion

La croissance des populations de la classe moyenne sur les marchés émergents adopte des options alimentaires plus saines et moins grasses comme l'un des principaux résultats de l'urbanisation en cours. Des produits pratiques, nutritifs et à faible teneur en matières grasses conçus pour les consommateurs soucieux de la santé ont augmenté la demande du marché parce que les populations urbaines continuent d'augmenter. Le secteur des substituts de graisse prospère parce que les fabricants innovent pour créer des solutions fonctionnelles qui maintiennent les caractéristiques alimentaires tout en éliminant les graisses classiques des produits. Les consommateurs des zones urbaines de l'Asie-Pacifique et de l'Amérique latine font preuve d'une connaissance accrue des risques pour la santé liés aux graisses, ce qui les amène à chercher des aliments fonctionnels dont la teneur en graisses est réduite.

Les consommateurs dont le revenu disponible augmente peuvent maintenant acheter des produits alimentaires de meilleure qualité. Les culottes lancent de nouveaux substituts de graisse à partir de protéines végétales et de glucides aux côtés des émulsifiants pour répondre à la demande des consommateurs. Les intérêts croissants des consommateurs de la classe moyenne dans la gestion du poids, les produits alimentaires de santé cardiaque et les produits de bien-être en général seront directement corrélés avec l'expansion de la classe moyenne. Le marché du remplacement des graisses demeure optimiste parce que la croissance de la population urbaine et l'évolution des habitudes alimentaires vers des choix sains stimulent la demande de ces produits.

Quels sont les principaux segments de marché de l'industrie?

Selon le type, le marché du remplacement des graisses a été classé dans la catégorie des substituts des graisses à base de glucides, des remplacements des graisses à base de protéines et des remplacements des graisses à base de graisses. Les ingrédients de remplacement des graisses à base d'hydrates de carbone conduisent aux ventes sur le marché parce qu'ils imitent la texture des graisses tout en donnant aux clients une option de calories réduite. Des matières uniques d'amidon et de pectine, ainsi que de la cellulose, trouvent une application étendue comme ingrédients alimentaires dans les produits de boulangerie, les produits laitiers et les collations. À l'échelle mondiale, les consommateurs apprécient les substituts de matières grasses à base de glucides parce qu'ils offrent des fonctionnalités à un prix attrayant tout en servant de produits à la fois favorables au fabricant et au client. Les formulations à faible teneur en matières grasses nécessitent des substituts de matières grasses à base d'hydrates de carbone pour fournir une consistance souhaitable et des niveaux en vrac qui assurent une bonne stabilité du produit. L'utilisation supplémentaire de ces ingrédients deviendra cruciale pour la mise au point d'éléments nutritifs SOUND qui maintiennent la satisfaction sensorielle sans changement de texture ou de goût.

Selon la demande, le marché du remplacement des graisses est également classé dans la boulangerie et la confiserie, les desserts laitiers et congelés, les aliments de commodité et les repas prêts, les boissons, la viande transformée, la volaille, les fruits de mer et les collations. Le secteur de la boulangerie et de la confiserie constitue le principal domaine d'application du marché du remplacement des graisses. L'industrie de la boulangerie utilise couramment des amidons et des gommes comme substituts de graisse pour maintenir l'humidité et la texture du produit lors de la production de gâteaux, biscuits et pâtisseries à faible teneur en gras. Le secteur de la boulangerie et de la confiserie profite de l'intérêt croissant des consommateurs pour les produits de boulangerie à faible teneur en matières grasses et axés sur la santé, qui doivent offrir un goût attrayant et une texture appropriée. Les substituts de graisse créent une durée de vie prolongée du produit grâce à leur fonctionnalité pour conserver l'humidité tout en prévenant l'étourdissement, ce qui est essentiel pour la fabrication. Le marché croissant des produits de boulangerie propres et axés sur la santé amène les experts à prévoir l'expansion continue du segment grâce à l'utilisation de substituts de graisse qui offrent une qualité de goût combinée et des avantages nutritionnels.

Quelles sont les régions qui dirigent le marché et pourquoi?

Le marché nord-américain du remplacement des graisses est en tête parce que les consommateurs manifestent un intérêt marqué pour les produits équilibrés en gras réduits et les aliments polyvalents qui nécessitent des étiquettes claires des ingrédients. Les principales entreprises du marché, notamment Cargill, ADM et Ingredion, continuent de faire progresser la technologie de remplacement des graisses à base de glucides et de protéines grâce à leurs activités novatrices. La région développe activement des mimétiques à base végétale et des modifications enzymatiques de la graisse, afin d'améliorer la texture et les sensations buccales des produits laitiers et de pâtisserie. Le marché continue d'augmenter en raison de la réglementation favorable régissant les aliments à teneur réduite en matières grasses et de la reconnaissance accrue par le public des problèmes de santé liés à l'obésité. Les entreprises utilisent la technologie de l'IA pour optimiser leurs ingrédients, qui produisent de meilleurs produits tout en maintenant des normes de durabilité plus élevées.

Le marché du remplacement des graisses en Asie-Pacifique est celui qui connaît la croissance la plus rapide, car les consommateurs sont de plus en plus soucieux de la santé et les villes se développent tout en exigeant des aliments transformés à faible teneur en matières grasses. La Chine, l'Inde et le Japon sont des marchés importants où les entreprises nationales et internationales introduisent des lipides nanostructurés avec des substituts de matières grasses à base de fermentation pour améliorer la qualité des produits. La popularité croissante des régimes à base de plantes dans toute l'Asie-Pacifique incite les fabricants à utiliser le pois et les protéines de soja comme leurs principales options de solution de graisse. Les applications d'émulsions et d'hydrocolloïdes réducteurs de graisse apparaissent comme des composantes importantes pour améliorer les produits laitiers et les collations. Le secteur de la transformation des aliments continue de croître rapidement, et l'augmentation des revenus crée des possibilités supplémentaires de croissance du marché.

À quoi ressemble le paysage concurrentiel du marché?

Les principaux concurrents du marché du remplacement des graisses poursuivent la créativité des produits et le développement d'une étiquette propre, ainsi que l'expansion mondiale des marchés axés sur la santé. Les leaders, Cargill Incorporated et ADM, utilisent des amidons et des fibres de leurs substituts de graisse à base de glucides pour favoriser les améliorations de la texture et de la stabilité. Au milieu de la demande croissante de produits riches en protéines et faibles en matières grasses, Kerry Group et Tate & Lyle offrent des substituts de matières grasses à base de protéines. Dans le cadre de sa stratégie commerciale, Ingredion Incorporated propose des solutions à base de plantes ainsi que des formulations personnalisées de remplacement des graisses exclusivement pour les applications laitières et de boulangerie. Anadolu (CP Kelco) avec Ashland Global Holdings fournit des hydrocolloïdes et des émulsifiants pour améliorer les propriétés de la bouche dans les produits alimentaires. DSM-Firmenich et Corbion travaillent sur la fermentation microbienne et les lipides comme substituts pour les graisses pour améliorer la fonctionnalité du produit.

Les mimétiques à base végétale associent des substituts nanostructurés et des modifications enzymatiques pour améliorer la texture et les capacités fonctionnelles des produits alimentaires. Les entreprises industrielles déploient des approches durables de la chaîne d'approvisionnement et de l'intelligence artificielle pour formuler des versions améliorées de leurs produits qui répondent aux spécifications réglementaires. Des technologies améliorées de remplacement des graisses découlent d'investissements accrus dans la recherche et le développement ainsi que d'une coopération industrielle stratégique. Les fabricants répondent à la demande croissante des consommateurs en matière de nutrition personnalisée en développant des solutions spécialisées de remplacement des graisses qui répondent à des besoins alimentaires uniques.

Part d, Company Shares Analysis, 2024

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Quelles fusions, acquisitions ou lancements de produits récents façonnent l'industrie?

• En mars 2024, Clean Food Group, une entreprise de technologie alimentaire basée au Royaume-Uni, a collecté plus de 3 millions de dollars pour développer des substituts durables aux huiles et aux graisses. L'entreprise avait l'intention de libérer une huile et un substitut gras plus sains en 2025.
• En mars 2023, Shiru, une société de découverte et de développement de l'intelligence artificielle (IA), a lancé OleoPro, un ingrédient gras à base de protéines végétales pour son utilisation dans des produits alimentaires à base de protéines alternatives.

Couverture du rapport :

Par type

• Remplaceurs de graisses à base d'hydrates de carbone
  • Cellulose
  • Gommes
  • Starch et dérivés
  • Polydextrose
  • Maltodextrines
  • Autres
• Remplaceurs de gras à base de protéines
  • Microparticules Protéines
  • Concentré de protéines de lactosérum modifié
  • Autres
• Remplaceurs de gras
  • Mono- et diglycérides
  • Olestra
  • Salatrim
  • Autres

Par demande

• Boulangerie et confiserie
• Produits laitiers et desserts congelés
• Aliments et plats préparés
• Boissons
• Viande, volaille et produits de la mer transformés
• Snacks
• Autres

Par source

• Végétaux
• Animaux

Par type de formulaire

• Poudre
• Liquide
• Gel
• Autres

Par canal de distribution

• Fabricants de produits alimentaires et de boissons
• Hôtels
• Consommateurs de détail
• Autres

Par utilisateur final

• Supermarchés
• Magasins spécialisés
• Détail en ligne
• Autres

Par région

Amérique du Nord

• États-Unis
• Canada

Europe

• Royaume-Uni
• France
• Allemagne
• Italie
• Espagne
• Reste de l'Europe

Asie-Pacifique

• Chine
• Japon
• Inde
• Australie
• Corée du Sud
• Singapour
• Reste de l ' Asie et du Pacifique

Amérique latine

• Brésil
• Argentine
• Mexique
• Reste de l'Amérique latine

Moyen-Orient et Afrique

• GCC Pays
• Afrique du Sud
• Reste du Moyen-Orient & Afrique

Liste des sociétés:

• Cargill, Incorporée
• Tate & Lyle PLC
• Ingredion Incorporée
• SMA
• Groupe Kerry
• C'est la première fois qu'il s'agit d'un problème.
• Société canadienne d'hypothèques et de logement
• Beneo GmbH
• CP Kelco
• FMC Société
• DuPont
• Nestlé S.A.
• Givaudan
• Avebe U.A.
• La société Fiberstar, Inc.

Foire aux questions (FAQ)